Svíčková na smetaně – nejlepší recept

ČAS PŘÍPRAVY:

30 minut

INGREDIENCE:

  • 750 g pravé hovězí svíčkové (nebo hovězí maso zadní)
  • 150 g mrkve
  • 150 g celeru
  • 75 g petržele
  • 1 větší cibule
  • 50 g slaniny nakrájené na úzké klínky
  • 150 g másla
  • sůl
  • mletý pepř
  • 5 zrnek celého pepře
  • 3 zrnka nového koření 3 bobkové listy
  • špetka tymiánu
  • citrónová šťáva
  • cukr
  • 100 g plnotučné hořčice
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 250 ml šlehačky
  • příp. mléko na zředění
  • citron nakrájený na plátky
  • brusinkový kompot

POSTUP

Odblaněné a očištěné maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření, především bobkový list.

Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem.  Nakonec ji přecedíme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. (Polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme.) Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme ozdobené plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.