Jak se vaří kroupy – jak dlouho, recepty

Kroupy, drobné kuličky z jádra ječmene, představují tradiční potravinu, která se v české kuchyni konzumuje už po staletí. Dříve patřily k základním surovinám stravy prostého lidu a dodnes si zachovávají vysokou nutriční hodnotu a všestranné využití. Jak se kroupy vaří a jak je uvařit do polévky?

Kroupy jsou bohaté na sacharidy, které dodávají energii. Obsahují také vlákninu, která podporuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu. Dále jsou kroupy zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních látek, jako je železo, hořčík a fosfor.

Jak se vaří kroupy?

Díky svému bohatému nutričnímu profilu a všestrannému využití by kroupy měly patřit k základním potravinám každého jídelníčku.

Kroupy se dělí do několika kategorií v závislosti na způsobu zpracování. Liší se i dobou vaření.

1. Perlové kroupy jsou nejjemnějším druhem krup, zbavené obalové slupky a obroušené. Mají jemnou chuť a krémovou konzistenci po uvaření. Hodí se do polévek, rizota a salátů.
2. Loupané kroupy jsou zbaveny pouze vnější slupky a zachovávají si hrubší strukturu. Jsou ideální pro hlavní chody, jako jsou kroupy s houbami, kuba nebo nákypy.
3. Ječné kroupy jsou nejhrubší variantou a obsahují i obalovou slupku. Vyžadují delší dobu vaření, po uvaření jsou však chutné a syté. Používají se do polévek, gulášů a jako příloha k masu.

Kromě výše uvedených druhů krup existují i speciální varianty, jako jsou drcené kroupy určené pro rychlou přípravu a kroupy předvařené, které stačí pouze prohřát.

K dosažení požadované chuti a konzistence pokrmu je důležité zohlednit jejich velikost a způsob zpracování.

Základní principy vaření krup

Je několik způsobů, jak uvařit kroupy. Před vařením je třeba kroupy propláchnout ve studené vodě a namočit je alespoň na 30 minut, ideálně přes noc. Tím se zkrátí doba vaření a kroupy budou měkčí.

Namočené kroupy se mohou nasypat do hrnce a zalít trojnásobným množstvím studené vody. Pak stačí osolit, opepřit, přidat bobkový list, nové koření a pepř podle chuti. Potom už jen přiklopit hrnec poklicí a přivést k varu.

Jakmile se vaří, je potřeba ztlumit plamen a vařit kroupy doměkka. Doba vaření se liší podle druhu a velikosti krup, obvykle se pohybuje mezi 20 a 50 minutami. Potom je vhodné kroupy scedit a nechat ještě 5 minut dojít.

Tipy:

• Při vaření krup se do vody může přidat lžíce oleje, aby se kroupy nelepily na hrnec.
• Pokud je potřeba mít kroupy uvařené rychleji, pomůže je předem spařit vroucí vodou.
• Uvařené kroupy se mohou uskladnit v lednici ve vzduchotěsném obalu po dobu až 5 dnů.

Recepty s kroupami

Pokud jde o vaření krup, receptů je nespočet. Kroupy se hodí do různých druhů pokrmů. Lze je použít do polévek, hlavních jídel, salátů, pomazánek, a dokonce i sladkých dezertů.

Následuje recept na klasickou krupkovou polévku s houbami a netradiční krupkový nákyp s ovocem.

Krupková polévka s houbami

Ingredience:

• 100 g krup
• 200 g sušených hub
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 petržel
• sůl, pepř, bobkový list, nové koření
• petrželka na dozdobení

Postup:

1. Kroupy propláchněte a namočte na 30 minut.
2. Sušené houby namočte do horké vody.
3. V hrnci osmahněte cibuli a česnek dozlatova, přidejte nakrájenou mrkev a petržel a restujte 5 minut.
4. Vsypte kroupy, zalijte vývarem a přiveďte k varu.
5. Snižte oheň a vařte 40 minut, dokud kroupy nebudou měkké.
6. Přidejte namočené a vyždímané houby, bobkový list, nové koření a vařte dalších 15 minut.
7. Dochuťte solí a pepřem. Před podáváním ozdobte petrželkou.

Krupkový nákyp s ovocem

Ingredience:

• 100 g krup
• 500 ml mléka
• 2 vejce
• 100 g tvarohu
• 50 g cukru
• 1 lžička skořice
• 100 g ovoce (např. borůvky, jahody, maliny)
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Kroupy propláchněte a namočte na 30 minut.
2. V hrnci uvařte kroupy v mléce doměkka.
3. Vejce rozšlehejte s tvarohem, cukrem a skořicí.
4. Smíchejte s uvařenými kroupami a ovocem.
5. Nechte 10 minut odstát.
6. Troubu předehřejte na 180 °C.
7. Máslem vymažte zapékací misku.
8. Krupkovou směs vlijte do zapékací misky a uhlaďte.
9. Nákyp pečte v troubě asi 30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrka.
10. Hotový nákyp nechte mírně vychladnout a poté posypte moučkovým cukrem.

Tipy na pokrmy s kroupami

Existuje ohromné množství kroupových receptů i způsobů, jak uvařit kroupy. Zde je seznam těch nejznámějších a nejchutnějších.

Hlavní jídla:

• Kuba – oblíbené české jídlo z krup, uzeného masa, zelí a koření, lze podávat s vejcem nebo kyselým zelím.
• Kroupy s pečeným kuřetem a zeleninou – kombinace krup s pečeným kuřetem a pečenou zeleninou je skvělou volbou pro zdravé a chutné hlavní jídlo.
• Rizoto s kroupami a zeleninou – stačí nahradit část rýže kroupami a přidat oblíbenou zeleninu.

Saláty:

• Krupkový salát s rajčaty a okurkou – lehký a osvěžující salát s kroupami, rajčaty, okurkou, bylinkami a zálivkou, ideální pro letní dny.
• Kulajda – studený český pokrm z kysaného mléka, krup, zeleniny a kopru, výborný jako lehký oběd nebo osvěžení.

Pomazánky:

• Krupková pomazánka – nutriční a chutná pomazánka z uvařených krup, zeleniny (např. mrkev, celer), sýra a koření.

Sladké recepty:

• Krupkový nákyp s ovocem – sladký nákyp z uvařených krup, tvarohu, ovoce (např. jablka, švestky) a skořice, chutná alternativa pro děti i dospělé.
• Krupicová kaše – jemně mleté kroupy (krupice) uvařené v mléce s medem a ovocem pro zdravé a chutné snídaně.

Jak je vidět, kroupy mohou mít mnoho podob a lze je použít do sladkých i slaných pokrmů.

Jak uvařit kroupy do polévky

Ingredience:

• 100 g krup (druh dle chuti – perlové, loupané nebo ječné)
• 300 ml studené vody
• sůl
• koření dle chuti (např. bobkový list, nové koření, pepř)

Postup:

1. Kroupy propláchněte ve studené vodě a namočte je na alespoň 30 minut, ideálně přes noc. Namočení krup zkrátí dobu vaření a zjemní je.
2. Namočené kroupy vsypte do hrnce a zalijte trojnásobným množstvím studené vody.
3. Hrnec přiklopte poklicí a přiveďte k varu.
4. Po dosažení varu ztlumte plamen a vařte kroupy doměkka. Doba vaření se liší podle druhu a velikosti krup, obvykle se pohybuje mezi 20 a 50 minutami.
5. Během vaření kroupy osolte a přidejte koření dle chuti. Klasické koření do krupkové polévky zahrnuje bobkový list, nové koření a pepř, lze však experimentovat i s kurkumou, kmínem, koriandrem nebo jiným kořením, které máte rádi.
6. Uvařené kroupy sceďte a nechte 5 minut dojít.
7. Scezené kroupy přidejte do polévky a promíchejte.

Každý si samozřejmě může postup upravovat dle libosti a přijít na svůj zaručený způsob, jak uvařit kroupy do polévky.

Historie vaření krup

První archeologické nálezy krup pocházejí z Blízkého východu a datují se do doby kamenné. O jejich pěstování a konzumaci se zmiňují i starověké texty z Mezopotámie, Egypta a Řecka.

V Evropě se kroupy staly běžnou součástí jídelníčku už v době bronzové a hrály důležitou roli v stravě Keltů, Slovanů a Germánů.

V českých zemích patřily kroupy k základním potravinám po staletí. Byly nenáročné na pěstování a vydatné, čímž představovaly ideální zdroj energie pro pracující lid.

Tradičně se kroupy konzumovaly ve formě polévek, kaší, nákypů a pomazánek. Byly také součástí slavnostních jídel a hojně se používaly v klášterních kuchyních.

Zajímavostí je, že kroupy nebyly dominantní potravinou pouze v Evropě. Jejich stopa se objevuje napříč kontinenty a kulturami:

• Asie – v Číně se kroupy konzumují už od dob dynastie Chan (cca 200 př. n. l.).
• Afrika – v Etiopii se z krup připravuje tradiční jídlo „injera“ – kvašený chléb s pórovitou strukturou.
• Střední a Jižní Amerika – v Aztécké říši se kroupy nazývaly „atl“ a byly důležitou součástí stravy, Aztékové je využívali v polévkách, dušených pokrmech a dokonce i fermentovali pro výrobu alkoholického nápoje.

Kromě nutriční hodnoty měly kroupy v minulosti i další význam. Byly používány jako platidlo, daň a dary. V dobách neúrody a hladomoru představovaly kroupy záchranu pro chudé obyvatelstvo. Krupky se také používaly v lidovém lékařství a věřilo se, že mají léčivé vlastnosti.

Kroupy v českých zemích

V českých zemích se konzumace krup promítala jak do kuchyně, tak i do společenského života a folklóru. Kroupy se objevovaly na svatebních hostinách a oslavách úrody. Krupicová kaše s medem a ovocem byla oblíbeným dezertem.

Kroupy byly díky své sytosti a snadné skladovatelnosti důležitou součástí jídelníčku během náboženských půstů. Samozřejmě jsou nedílnou částí rčení a pranostik. Přísloví „Mít kroupy v hlavě“ odkazuje na tvrdost a nepoddajnost, zatímco pranostiky jako „Mokré kroupy, suché léto“ zase naznačují vztah mezi počasím a úrodou ječmene.

Tyto ukázky dokazují, že kroupy nebyly jen pouhou potravou, nýbrž součástí kulturního dědictví českých zemí.

Vývoj zpracování krup

Pěstování ječmene a následné zpracování krup procházelo staletími vývojem. V minulosti se kroupy loupaly ručně pomocí kamenných nástrojů, což byl náročný a zdlouhavý proces.

S rozvojem vodních mlýnů se objevily mlýnské kameny určené k loupání ječmene, což značně zrychlilo a zefektivnilo výrobu krup.

V 19. století se objevily průmyslové mlýny na výrobu krup, díky čemuž se kroupy staly dostupnější širšímu obyvatelstvu. Tyto inovace v zpracování umožnily kroupám stát se zásadní potravinou pro široké vrstvy obyvatelstva.

Publikováno: 22. 5. 2024

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram