Vepřová pečeně – nejlepší recept

Vepřová pečeně je již po staletí klasickým pokrmem, jehož recepty se předávají z generace na generaci. Je oblíbená u mladých i starších lidí a jejími přednostmi jsou bohatost, šťavnatost, všestrannost a lahodná komplexnost chutí.

Při přípravě vepřové pečeně je třeba nejprve vybrat dobrý kus masa, tedy maso s mramorováním (směs tuku a jemných svalových vláken), které zajistí, že vepřové maso zůstane po upečení šťavnaté a chutné. Jakmile si vyberete svůj kus, je třeba ho okořenit. Dobrá směs bylinek a koření, jako je rozmarýn, česnek, oregano, tymián, paprika a pepř, je skvělým způsobem, jak zvýraznit přirozené chutě vepřového masa.

Pokud jde o přípravu vepřové pečeně, lze ji provádět buď suchou, nebo mokrou tepelnou úpravou. Při suché tepelné úpravě můžete vepřové maso péct v troubě, na pánvi nebo na grilu. Všechny tyto metody zahrnují pečení vepřového masa v předehřáté troubě při teplotě přibližně 177 °C nebo na rozpáleném grilu. Při mokrých tepelných metodách můžete vepřové maso buď dusit (vařit v malém množství tekutiny v zakrytém hrnci), nebo vařit metodou sous vide (vepřové maso v sáčku a vařit v lázni s kontrolovanou teplotou).

Když je vepřové maso hotové, existuje několik možností, jak ho podávat. Lze ho nakrájet na tenké plátky a podávat jako součást předkrmu s hovězím masem, zeleninou nebo škrobem, například bramborovou kaší, vaječnými nudlemi nebo rýží. Případně se může podávat vcelku jako tradiční hovězí pečeně s opečenými brambory, mrkví a cibulí, růžičkovou kapustou a omáčkou.

Vepřová pečeně je vynikající pokrm, který je plný chuti a jistě potěší i ty nejvybíravější hosty. Ať už ji připravíte metodou suché nebo mokré tepelné úpravy, můžete si být jisti, že se správným kořením a způsobem přípravy vytvoříte lahodnou pečeni, která bude hvězdou večera.

Připravte si a vychutnejte si i další recepty:

• pečená žebírka
• ossobuco
• pečená krkovice
• pečené kuře z pomalého hrnce
• pečená kuřecí prsa
• pečený králík

Vepřová pečeně – recept

Pokud jde o večeři, není nad klasickou vepřovou pečeni. Nejenže je chutná, ale také se snadno připravuje a je poměrně rychle hotová, takže je skvělou volbou pro jídlo na všední večer nebo pro zvláštní příležitost.

Čas přípravy

• 1 hodina 30 minut

Ingredience na vepřovou pečeni

• 600 g vepřové krkovičky
• kmín
• 10 g hladké mouky
• vepřové kosti
• voda nebo vývar
• sůl

Postup na vepřovou pečeni

1. Omytou, očištěnou a osušenou krkovičku osolíme.
2. Na pekáč rozložíme vepřové kosti a na ně osolené maso položíme.
3. Posypeme kmínem a zapečeme v rozehřáté troubě.
4. Po zapečení podlijeme vařící vodou a během pečení podléváme vlastní šťávou.
5. Jakmile se vytvoří zlatá kůrka, maso obrátíme a upečeme doměkka za občasného polévání vlastní šťávou (popřípadě doléváme horkou vodu).
6. Upečené maso vyjmeme a šťávu z něj vydusíme na tuk.
7. Zaprášíme moukou, osmahneme dozlatova, zalijeme vlažnou vodou nebo vývarem a dobře povaříme alespoň 20 minut.
8. Poté šťávu přecedíme a podle potřeby rozředíme vodou a povaříme.
9. Naporcované maso podáváme na teplém talíři podlité horkou šťávou.
10. Jako přílohu servírujeme houskové knedlíky s dušeným zelím nebo vařené či opečené brambory.

Zajímavosti o vepřové pečeni

Vepřovou pečeni si již po desetiletí vychutnávají lidé na celém světě, zejména v Evropě a Severní Americe. V obou regionech patří k nejoblíbenějším pokrmům a recepty na ni se pohybují od regionálních specialit až po oblíbené rodinné pokrmy. Ale i když je vepřová pečeně základem moderního jídelního stolu, existuje několik zajímavých faktů o tomto klasickém pokrmu, které možná nevíte.

• Za prvé, vepřová pečeně byla poprvé vyvinuta na počátku 16. století, v období renesance. Vepřová pečeně je považována za první pokrm, u kterého se kromě soli a pepře začalo používat i jiné koření. Do procesu pečení se přidávalo koření, jako je rozmarýn, bobkový list a dokonce i zázvor, který dodal již tak lahodnému pokrmu na chuti.
• Za druhé, vepřová pečeně se ve středověké Anglii používala jako hlavní jídlo při zvláštních příležitostech. Na hostinách se připravovaly ty nejkřehčí kusy vepřového masa, které byly dokonale upečené a přelité chutnými omáčkami. Tato tradice se rozšířila do dalších částí Evropy a nakonec i do Nového světa, kde byla upravena do podoby vepřové pečeně, kterou známe a milujeme dnes.
• Za třetí, existuje několik způsobů přípravy vepřové pečeně. Můžete ji pomalu vařit v troubě nebo pomalém hrnci, péct v holandské troubě nebo dokonce smažit na vzduchu v moderním přístroji. Bez ohledu na to, který způsob zvolíte, je důležité zajistit, aby vnitřní teplota masa dosáhla 63 °C, aby bylo bezpečné ho jíst.
• Za páté, některé kusy vepřové pečeně jsou ve skutečnosti zdravou potravinou. Vepřová panenka je téměř stejně libová jako kuřecí prsa bez kůže a je vynikajícím zdrojem kvalitních bílkovin, vitaminů skupiny B a zinku. A nejen to, je dobrým zdrojem dalších důležitých živin včetně draslíku, fosforu a hořčíku.
• A konečně, vepřová pečeně je klasický pokrm, který si můžete vychutnávat po celý rok. Ať už se podává jako hlavní chod sváteční večeře nebo jako každodenní pohodlné jídlo, vepřová pečeně jistě potěší každého.

Ačkoli toto je jen několik z mnoha zajímavých faktů o vepřové pečeni, je toho mnohem více, co se můžete dozvědět a prozkoumat. Ať už chcete k večeři vyzkoušet něco nového, nebo vás zajímá historie tohoto pokrmu, vepřová pečeně je klasický pokrm, který vás jistě potěší.

Příště lze vyzkoušet také vepřovou panenku – recepty minutky.

Publikováno: 16. 6. 2016

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram