Potočnice lékařská – účinky, vitaminy, využití

Potočnice je skoro již jakousi zeleninou, každopádně je salátem. Potočnice je klasickým základem každé polévky. Zamíchaná do salátu nebo na něm jako hezká ozdoba, například na salátu z rajských jablíček, potěší oko i chuť. Několik kousků společně s rybou nebo masem na talíři nebo servírovací míse jsou vrcholem rafinovaného pokrmu. Jak se bylinka pěstuje a jak ji zahrnout do receptů?

Ve Francii se jí potočnice jako salát nebo syrová zelenina, pokapaná citronem, přičemž právě citron dodává potočnici tu pravou pikantní chuť. Jaké je využití této byliny a jak ji pěstovat?

Potočnice lékařská – základní informace

Potočnice lékařská (latinsky Nasturtium officinale), známá také jako řeřicha potoční nebo někdy jako řeřišnice bílá, je vytrvalá bylina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). 

Roste především na vlhkých místech, typicky u břehů potoků a v blízkosti vodních ploch. Dorůstá výšky 30–90 cm, má masité, lesklé listy složené z více zubatých lístků a drobné bílé květy s výraznými žlutými prašníky, které kvetou od června do července.

Složení a účinné látky

Potočnice lékařská je ceněna pro vysoký obsah:

• Vitamínů: C, A, D, E, B2, B6, folátů.
• Minerálních látek: draslík, železo, jód, síra, vápník.
• Hořčičných glykosidů (glukonasturciin), hořčičné silice a oleje.
• Obsahuje také provitamin A a má mírně antibakteriální účinky.

Zajímavosti o potočnici

• V některých zemích je považována za jednu z nejzdravějších zelenin na světě.
• Oblíbil si ji Napoleon Bonaparte, který dal ve Francii zakládat plantáže potočnice.
• V ČR je v přírodě chráněná jako silně ohrožený druh.

Potočnice lékařská je vodní bylina s dlouhou tradicí v léčitelství i kuchyni. Je ceněná pro vysoký obsah vitamínů, minerálů a dalších zdraví prospěšných látek. Kromě podpory imunity a trávení má i další pozitivní účinky na lidské zdraví a je vhodná k přímé konzumaci v čerstvém stavu.

Léčivé účinky potočnice lékařské

Potočnice lékařská patří mezi tradičně ceněné léčivé rostliny s širokým spektrem účinků na lidské zdraví. Využívá se v kuchyni, lidovém léčitelství i kosmetice.

Účinky potočnice na lidské zdraví

• Podpora dýchacích cest: Pomáhá při katarech horních cest dýchacích, usnadňuje vykašlávání a tiší kašel.
• Močopudné účinky: Podporuje činnost ledvin, působí močopudně a je vhodná při zánětech močových cest a ledvin.
• Detoxikace a čištění krve: Má silné detoxikační vlastnosti, čistí krev a podporuje činnost jater.
• Podpora trávení: Zlepšuje trávení, podporuje chuť k jídlu, pomáhá při zácpě a poruchách vyprazdňování.
• Stimulace žlučníku a jater: Podporuje vylučování žluči, je vhodná při nemocech žlučníku a žlučových kamenech.
• Posílení imunity: Díky vysokému obsahu vitamínu C a dalších antioxidantů posiluje imunitní systém a chrání před infekcemi.
• Příznivý vliv na krev: Obsah železa pomáhá při chudokrevnosti, rostlina je vhodná i při avitaminóze.
• Zevní použití: Šťáva z potočnice se využívá na chronické kožní záněty, slabé a padající vlasy, otoky lymfatických cév a obklady na nádory žláz.

Využití potočnice lékařské

• Kulinářské využití: Nejčastěji se konzumují čerstvé listy a nať. Přidávají se do salátů, polévek, sendvičů, omáček nebo jako příloha k hlavním jídlům.
• Odvar a šťáva: Z potočnice lze připravit odvar nebo lisovanou šťávu, která se užívá vnitřně pro detoxikaci a podporu imunity (doporučuje se maximálně 60–100 ml čerstvé šťávy denně).
• Kosmetika: Výtažky z potočnice se používají v přírodní kosmetice – například v šamponech na posílení vlasů a v přípravcích na rozjasnění a regeneraci pokožky.
• Tradiční medicína: V minulosti byla využívána k léčbě tuberkulózy, horečnatých a zánětlivých onemocnění, při rekonvalescenci a jako životabudič při jarní únavě.

Potočnice by se však neměla užívat dlouhodobě, protože hořčičné silice mohou dráždit žaludeční sliznici a močové cesty. Rovněž je nevhodná pro těhotné a kojící ženy.

Využití potočnice v kuchyni

Potočnice lékařská je všestranná bylinka, která v kuchyni najde uplatnění v salátech, pomazánkách, polévkách, sendvičích, wrapech i jako koření. Nejlépe chutná a prospívá zdraví v čerstvém stavu, kdy si zachová maximum cenných látek a svou typickou pikantní chuť.

Má jemně pikantní, štiplavou chutí, která připomíná ředkvičky nebo řeřichu. Její kulinární využití je velmi široké a oblíbené zejména ve francouzské, britské i severské kuchyni.

Hlavní způsoby použití potočnice

• Čerstvé listy do salátů: Nejčastější využití, kde potočnice dodává svěží, ostrou chuť a zvyšuje nutriční hodnotu pokrmu.
• Bylinkové máslo a pomazánky: Nasekané listy se přidávají k tvarohu, čerstvým sýrům nebo do bylinkového másla pro zvýraznění chuti.
• Sendviče a obložené chleby: Potočnice se hodí jako ostré koření na sendviče, obložené chleby či bagety, kde doplňuje vejce, rajčata nebo majonézu.
• Polévky a zeleninové pokrmy: Přidává se do polévek (zejména zeleninových nebo vývarů), nákypů a špenátových směsí, kde vylepšuje chuť a obohacuje pokrm o vitamíny.
• Wrapy, burgery a teplá jídla: Čerstvé lístky lze přidat do wrapů, burgerů nebo na hotová teplá jídla těsně před podáváním.
• Pikantní dipy a omáčky: Jemně nasekané listy se hodí do dipů, dresinků nebo omáček, kde dodají pikantní akcent.
• Koření: Nať i semena se používají jako koření, semena mohou nahradit hořčici.

Skladování a zpracování potočnice

• Zmrazení: Listy lze krátkodobě zmrazit, ale ztrácejí barvu a tvar; sušení se nedoporučuje, protože chuť se výrazně zhorší.
• Konzumace čerstvá: Nejlepší je konzumovat potočnici čerstvou, protože tak si zachová nejvíce vitamínů a minerálů.

Při sběru z volné přírody je nutné dbát na hygienu, protože potočnice může být kontaminována parazity. Ideální je pěstovat ji doma nebo kupovat z ověřených zdrojů.

TIP: Jaké jsou léčivé šťávy na každý den?

Recept na svěží salát s potočnicí

Potočnice lékařská je nenápadná, ale výživově nabitá listová zelenina s jemně pepřovou chutí, která krásně oživí každý salát. V kombinaci s křupavou okurkou, krémovým avokádem, opraženými ořechy a svěžím citronovým dresinkem vznikne lehké jídlo, které potěší chuťové pohárky i tělo. Tento salát je ideální jako lehká večeře, zdravý oběd nebo příloha k letnímu grilování.

Ingredience (2 porce):

• 2 hrsti potočnice lékařské (dobře omyté)
• 1 menší okurka (na tenké plátky)
• 1/2 avokáda (na kostičky nebo plátky)
• 1/2 červené cibule (na tenké proužky)
• 1 malá hrst vlašských ořechů (nahrubo nasekaných a opražených)
• 50 g kozího sýra nebo fety (volitelné)
• citronová šťáva (z 1/2 citronu)
• 2 lžíce olivového oleje extra panenského
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Postup:

1. Připraví se všechny suroviny – potočnice se omyje, zelenina se nakrájí a ořechy se opraží na pánvi.
2. Do větší mísy se vloží potočnice, k ní se přidá okurka, cibule, avokádo a případně i sýr.
3. V malé misce se smíchá citronová šťáva s olivovým olejem, směs se ochutí solí a pepřem.
4. Salát se přelije dresinkem a vše se jemně promíchá, aby se chutě rovnoměrně spojily.
5. Nakonec se salát posype opraženými ořechy a ihned se podává.

Tento svěží salát s potočnicí, podobně jako šopský salát, je dokazuje, že v jednoduchosti se skrývá kouzlo. Je plný chuti, vitamínů a kontrastních textur, které potěší i náročné jedlíky.

Pěstování potočnice

Po dlouhou dobu byla potočnice používána jen v profesionálních kuchyních. Neexistuje však nic, co by bránilo si potočnici vypěstovat doma. Lze ji vlastně mít po celý rok čerstvou. Pěstuje se stejně, jako známá řeřicha.

Rozdíl je jen v tom, že potočnice potřebuje k růstu květináč se zeminou. Nespokojuje se s trochou mokré vaty v talíři, která stačí řeřiše. Potočnice je jinak ale dosti nenáročná bylinka. Důležité je, roste-li venku v přírodě, aby byla u tiché tekoucí vody, která také v nejkrutější zimě nezamrzá.

Většina zahrádkářů nemá k dispozici tekoucí vodu, musí proto pěstovat potočnici ve vlhkých truhlících nebo miskách, které dá do stínu. Semena se zasejí do do sadbových misek, zasypají zeminou a udržují stále mokré. Po deseti až čtrnácti dnech se vytvoří malé bylinky. Je možné si ale také vzít odnože potočnice z potoka, které v mokru rychle rostou.

Poté co výhonky potočnice dosáhli délky 12 cm, mohou se poprvé řezat. Nejlepší listy na salát, který si sami vypěstujete, sklidíte v letních měsících. Můžete však pěstovat potočnici po celý rok.

Prořezávání potočnice

Přořezávání začíná odstraněním všech listů a nečistot, které se vyskytují v blízkosti kořene. Poté se ponechá asi 5 cm kořene na každou stranu. Následně se odřízne horní část stonku, jež je nad zemí, až k místu, kde se stonky dělí.

Pokud je toto hotové, odříznou se další přerostlé větve vyčnívající z hlavního stonku. Pak se zkrátí všechny větve, které rostou směrem ven, aby se zajistilo, že rostlina získá zdravou strukturu. V případě, že se odstraňují nějaké mrtvé nebo oslabené větve, odříznou se níže, než je bod, kde se dělí.

Při prořezávání je důležité udržovat rostlinu ve zdravém stavu a neodstraňovat více, než je nutné! Průběžně sestřihávat ke konzumaci.

Množení potočnice

Množení se děje většinou semeny, ale je možné i řízky. Potočnice má tu zvláštnost, že se na stoncích tvoří kořínky. Tyto části je možno odejmout a vysadit v květináčích.

Historie potočnice

Od 14. století se Potočnice pěstuje kultivuje ve Francii. Ale již staří Římané si cenili vlastností této bylinky. Věřili, že potočnice, která přicházela z vody, způsobuje obzvláštní něžnost. Nazývali ji ale také „nasi tortium“ – mučitel nosu. Ještě za středověku se používala rozmělněná potočnice jako kýchací prášek.

TIP: Hlavní město Francie, Paříž, patří dlouhodobě mezi nejnavštěvovanější místa v Evropě.

Publikováno: 2. 3. 2023

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram