Domů » Recepty a jídlo » Recepty » Mascarpone – recepty a tipy pro přípravu dezertů

Mascarpone – recepty a tipy pro přípravu dezertů

Mascarpone, jemný smetanový sýr s hedvábnou texturou, je ikonickou ingrediencí sladké i slané kuchyně. Pochází z Itálie, kde má dlouhou tradici, a postupem času se jeho využití rozšířilo do celého světa. Dnes je mascarpone nedílnou součástí přípravy dezertů, dortů, krémů i rychlých moučníků, přičemž si zachovává své místo i ve slaných pokrmech.

Mascarpone propojuje tradiční recepty s moderními trendy, čímž si získává pevné místo v každé kuchyni. Článek přináší praktické tipy na přípravu krémů a moučníků, jako je krém z mascarpone a šlehačky, jednoduché tiramisu z mascarpone bez vajec nebo narozeninový dort s mascarpone a ovocem. Kromě toho se věnuje historii této potraviny a její roli v italské kuchyni.

Krém z mascarpone – základ pro dokonalé dezerty

Krém z mascarpone je oblíbenou složkou mnoha dezertů. Kombinace mascarpone, smetany ke šlehání a vanilkového extraktu vytváří nejlepší krém z mascarpone, který vyniká lehkostí a hedvábnou texturou. Tento základ je ideální pro dezerty, jednoduché dorty s mascarpone i skleničkové pochoutky.

• Krém z mascarpone a šlehačky se snadno připravuje a je univerzální.
• Lze jej ochutit vanilkou, čokoládou nebo ovocnými pyré.
• Používá se do dezertů, jako je tiramisu, nebo jako krém z mascarpone na dort.
• Hodí se k letním ovocným dortům i k zimním čokoládovým moučníkům.

Recept na nejlepší krém z mascarpone

Ingredience:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání (min. 33 % tuku)
• 3 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Mascarpone se vloží do mísy a krátce prošlehá, aby se získala jemná a krémová konzistence.
2. V jiné míse se ušlehá smetana ke šlehání do tuhé konzistence, je však třeba dbát na to, aby se nepřešlehala.
3. K mascarpone se přidá moučkový cukr a vanilkový extrakt, směs se jemně promíchá.
4. Ušlehaná smetana se postupně přidává k mascarpone a jemně se zapracuje stěrkou, aby krém zůstal lehký a nadýchaný.

Krém z mascarpone vyniká svou jednoduchou přípravou a univerzálností, díky čemuž se stává oblíbenou volbou pro rychlé všední dezerty i pro náročnější slavnostní pohoštění. Lze jej snadno přizpůsobit různým chutím přidáním vanilky, čokolády, ovoce nebo likérů, což otevírá nekonečné možnosti při tvorbě receptů.

Svou hedvábnou texturou a jemnou chutí dokáže povýšit dorty, poháry i koláče na nezapomenutelný gurmánský zážitek. Tento všestranný krém je zároveň základem oblíbených dezertů, jako je tiramisu nebo ovocné dorty, a může být doplněn šlehačkou pro ještě nadýchanější konzistenci.

Jednoduché tiramisu z mascarpone bez vajec

Tiramisu, jeden z nejoblíbenějších italských dezertů, nabízí nekonečné možnosti přizpůsobení různým chutím a dietním požadavkům. Verze bez vajec, která je lehčí a svěží, je také vhodná pro osoby s alergiemi nebo ty, kteří preferují stravu s nižším obsahem cholesterolu. Přesto si zachovává neodolatelnou kombinaci kávy, mascarpone a piškotů, která dělá tiramisu tak oblíbeným po celém světě.

• Klasické piškoty se namáčí v silné kávě.
• Krém se připravuje pouze z mascarpone, šlehačky a cukru.
• Dezert se vrství v miskách nebo skleničkách.
• Zakončuje se kakaovým práškem nebo čokoládovými hoblinkami.

Tento jednoduchý recept na tiramisu z mascarpone bez vajec vyžaduje jen několik základních ingrediencí a minimální čas na přípravu.

Suroviny:

• 500 g mascarpone
• 250 ml smetana ke šlehání
• 100 g cukr moučka
• 250 ml silná káva (chladná)
• 2-3 lžíce likér Amaretto (nebo jiný kávový likér)
• 2 balení piškotů
• Kakao na posypání

Postup přípravy:

1. Příprava kávy: Uvaří se silná káva a nechá se zcela vychladnout. Přidá se likér Amaretto a směs se dobře promíchá.
2. Příprava krému: Ve velké míse se šlehá smetana do tuha. Zvlášť se vyšlehá mascarpone s cukrem do hladka. Následně se opatrně vmíchá šlehaná smetana do mascarpone.
3. Složení tiramisu: Do formy nebo misky se střídavě klade vrstva piškotů namočených v kávě a vrstva krému. Začíná se i končí vrstvou krému.
4. Dokončení: Hotové tiramisu se posype kakaem a nechá se alespoň 2 hodiny chladit v lednici před podáváním.

Tipy:

• Piškoty: Piškoty se do kávy namáčejí rychle, aby se nerozpadly.
• Sladkost: Množství cukru se může upravit podle individuální preference.
• Likér: Pokud se nepoužívá alkohol, může se množství kávy zvýšit.
• Dekorace: Tiramisu lze ozdobit nastrouhanou čokoládou nebo čerstvým ovocem.

Pro osoby s celiakií nebo intolerancí na lepek je možné použít bezlepkové piškoty. Dnes jsou na trhu k dispozici různé druhy bezlepkových piškotů, které se skvěle hodí pro přípravu tiramisu. Chutí se nijak neliší od klasických piškotů.

Dort s mascarpone: Lehké krémy a čerstvé ovoce

Dorty s mascarpone patří mezi nejoblíbenější dezerty pro slavnostní příležitosti. Narozeninový dort s mascarpone a ovocem spojuje svěží chuť ovoce s jemností mascarpone krému.

• Krém z mascarpone a šlehačky je ideální na zdobení dortu.
• Dort lze doplnit čerstvým ovocem, jako jsou jahody, maliny nebo kiwi.
• Základ tvoří lehký piškot nebo čokoládový korpus.
• Ovocný dort s mascarpone se hodí zejména pro letní oslavy.

Potřebné suroviny:

• Pro korpus:
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g cukru
  • 10 lžic slunečnicového oleje
  • 20 lžic vlažné vody
  • 4 vejce (zvlášť žloutky a bílky)
  • 1 prášek do pečiva
• Pro krém:
  • 500 g mascarpone
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 100 g cukru moučka
  • 1 vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt
• Na ozdobu:
  • Čerstvé ovoce dle chuti (jahody, maliny, borůvky, kiwi)
  • Mentové lístky

Postup přípravy:

1. Příprava korpusu: Žloutky se cukrem se vyšlehají do pěny. Přidá se olej, voda, mouka a prášek do pečiva a vše se důkladně promíchá. Z bílků se ušlehá tuhý sníh a opatrně se vmíchá do těsta. Těsto se nalije do dortové formy vyložené pečícím papírem a peče se v předehřáté troubě na 180 °C do zlatavé barvy.
2. Příprava krému: Mascarpone, smetana, cukr a semínka z vanilkového lusku (nebo vanilkový extrakt) se vyšlehají do hladkého a nadýchaného krému.
3. Sestavení dortu: Upečený a vychladlý korpus se potře krémem. Vrch a boky dortu se ozdobí čerstvým ovocem a mentovými lístky.
4. Podávání: Dort se nechá chvíli vychladit v lednici a poté se podává.

Tipy:

• Ovoce: Kromě uvedeného ovoce lze použít i jiné druhy ovoce dle sezónní dostupnosti.
• Korpus: Jako základ lze použít i kupovaný piškot nebo čokoládový korpus.
• Krém: Do krému lze přidat nastrouhanou čokoládu, ořechy nebo jiné oblíbené přísady.
• Dekorace: Fantazii se meze nekladou. Dort lze ozdobit dle vlastních představ, například pomocí čokoládové polevy, cukrových ozdob nebo jedlých květ.

Díky krému z mascarpone na dort získává moučník jemnou texturu a chuť, která se snadno kombinuje s dalšími ingrediencemi.

Rychlovka z mascarpone: Recepty na rychlé moučníky

Mascarpone je ideální pro přípravu rychlých moučníků. Rychlé moučníky z mascarpone, dezerty z mascarpone do skleničky nebo koláče s mascarpone nabízí snadnou přípravu a univerzální chuť. Rychlovky z mascarpone mají tedy rozhodně co nabídnout například v situacích, kdy je potřeba připravit sladkost bez složitého pečení.

Recept na hrnkový koláč s mascarpone: Do mísy se přidají 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 prášek do pečiva, 1/2 hrnku mléka, 2 vejce a 250 g mascarpone. Vzniklé těsto se vlije do vymazané formy, posype ovocem a drobenkou a peče při 180 °C přibližně 35 minut. Mascarpone zajišťuje vláčnost těsta a bohatou chuť, která pozvedne i ty nejjednodušší moučníky. Hrnkový koláč s mascarpone je velmi rychle připraven a je ideální pro nečekané návštěvy nebo rychlou sladkou svačinu.

Rychlovka z mascarpone může být také dezert z mascarpone do skleničky. 200 g rozdrcených sušenek vytvoří základ ve skleničkách. 250 g mascarpone, 150 ml smetany, 3 lžíce moučkového cukru a vanilka se vyšlehají do krému, který se navrství na sušenky. Přidá se zhruba 300 g ovoce a další vrstva krému. Dezert se ozdobí čokoládou nebo mátou a nechá vychladit. Elegantní a chutná rychlovka z mascarpone pro každou příležitost.

Tradiční a moderní využití mascarpone

V tradiční italské kuchyni má mascarpone nezastupitelné místo. Dezerty jako tiramisu nebo koláče s mascarpone se připravují podle receptů předávaných generacemi. Moderní kuchyně experimentuje s jeho využitím v rostlinných alternativách, například z kešu ořechů nebo kokosového mléka.

Rostlinné alternativy mascarpone

Pro veganskou a rostlinnou stravu existují stále častěji používané alternativy klasického mascarpone. Tyto produkty jsou vyráběny z ořechů, například kešu nebo mandlí, kokosového mléka či sóji. Výsledkem je krém s podobnou texturou a chutí, který neobsahuje živočišné složky. Rostlinné mascarpone je vhodné pro přípravu dezertů, jako je jednoduché tiramisu z mascarpone bez vajec, nebo například ovocný dort s mascarpone na rostlinné bázi.

Příprava domácí rostlinné verze mascarpone je rovněž možná. Za použití kešu ořechů, které se namočí a poté rozmixují s kokosovým krémem a trochou citrónové šťávy, vznikne jemný a bohatý krém. Rostlinné varianty rozšiřují možnosti v kuchyni a oslovují ty, kdo hledají udržitelnější a etičtější alternativy bez kompromisů na chuti a kvalitě.

Historie mascarpone – od Lombardie po světové kuchyně

Mascarpone, jemný a krémový sýr s bohatou historií, má své kořeny v italské Lombardii. Jeho výroba se datuje do 16. století, kdy sloužil jako jednoduchý a účinný způsob konzervování smetany. Název „mascarpone“ pravděpodobně pochází z lombardského dialektu, kde slovo „mascherpa“ označovalo mléčný produkt.

Původně se mascarpone vyrábělo výhradně v zimních měsících, kdy bylo mléko nejtučnější. V průběhu času se však výroba zdokonalila a sýr si získal oblibu po celý rok. Jeho výroba je poměrně jednoduchá a spočívá ve srážení smetany pomocí kyseliny vinné. Výsledkem je jemný, krémový sýr s nasládlou chutí, který se skvěle hodí do mnoha receptů.

V minulosti bylo mascarpone symbolem luxusu a bylo podáváno na stolech italských šlechticů. Dnes je dostupné po celém světě a je nepostradatelnou součástí mnoha italských dezertů, jako je například tiramisu. Kromě sladkých pokrmů se mascarpone používá také do slaných jídel, jako jsou těstoviny, rizoto nebo omáčky. Jeho jemná chuť a krémová konzistence dodávají pokrmům bohatost a hloubku.

Mascarpone a historické osobnosti

Mascarpone byl oblíbenou delikatesou mnoha šlechticů a významných osobností. Papež Klement VIII. údajně ocenil jeho jemnou chuť při návštěvě Milána. Casanova údajně používal mascarpone jako tajnou přísadu do svých dezertů, kterými okouzloval své hosty.

Publikováno: 1. 4. 2025

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram