Mascarpone krém na dort – recepty od rychlých po výjimečné

Mascarpone krém na dort se stal základem moderní domácí cukrařiny. Má jednoduché složení bez ztužovačů a stále umožňuje profesionální výsledek s vysokou stabilitou. Právě to z něj dělá ideální základ pro každý dort – jednoduchý, slavnostní i letně ovocný. Jahodový dort s mascarpone osvěží, čokoládový pohladí intenzivní chutí a narozeninový s ovocem vykouzlí radost i bez fondánu. Krém vznikne za pár minut a posune obyčejné pečení na úroveň výjimečných dezertů.

Článek nabízí detailní přehled typů dortů s mascarpone – obsahuje konkrétní recepty, návody na přípravu krémů, doporučení pro volbu korpusu i praktické tipy ke zdobení. Součástí jsou přehledné tabulky, seznamy ingrediencí a postupů, informace o správném uchovávání a odkazy na ověřené, důvěryhodné zdroje.

Základní mascarpone krém na dort: Recept, který má styl i funkci

Mascarpone krém na dort je jedním z nejuniverzálnějších základů v moderní cukrařině. Spojuje jemnou texturu, vysokou stabilitu a neutrální chuťový profil, který se ideálně doplňuje s ovocnými, čokoládovými i kořeněnými korpusy. Používá se ve vrstvách i jako finální dekorace – od jednoduchého dortu s mascarpone až po slavnostní narozeninový dort s mascarpone a ovocem.

Základní suroviny:

• 500 g mascarpone (obsah tuku min. 40 %)
• 250 ml smetany ke šlehání (33–40 %)
• 100 g moučkového cukru

Postup:

• Všechny ingredience důkladně vychladit.
• Vyšlehat do hladkého, kompaktního krému.
• Krém je možné ihned použít nebo uchovat v lednici maximálně 48 hodin při teplotě do 5 °C.

Podle typu dezertu lze základní krém přizpůsobit – přidat vanilku, citronovou kůru nebo hořkou čokoládu. Vznikne tak například čokoládový krém na dort z mascarpone, který ladí s hutnějšími těsty, nebo svěží varianta pro piškotový dort s mascarpone a ovocem. Díky vysokému obsahu tuku v mascarpone drží krém tvar bez ztužovačů a lze ho pohodlně nanášet špachtlí i zdobicím sáčkem.

Kam se mascarpone krém hodí nejlépe?

Mascarpone krém funguje jako základní kámen cukrářského repertoáru – nejen díky jednoduchosti, nýbrž i díky prostoru, který nabízí pro chuťovou a vizuální kreativitu.

Vzniknout tak může například:

• Piškotový dort s mascarpone a ovocem – ideální pro ty, kdo hledají lehkost bez kompromisů
• Jahodový dort s mascarpone – oblíbená osvěžující volba pro léto, lze využít i jiné sezonní ovoce
• Nejlepší mrkvový dort s mascarpone – vláčný korpus v kontrastu s jemným krémem
• Čokoládový dort s mascarpone – výrazný, stabilní a perfektní pro slavnostní příležitosti

Díky své variabilitě si našel místo jak v domácím pečení, tak ve vitrínách profesionálních cukrářů.

Piškotový dort s mascarpone a ovocem – základ pro ovocné i narozeninové variace

Ovocný dort s mascarpone patří k nejoblíbenějším dezertům díky své lehkosti, flexibilitě a svěžesti. Základem je piškotový korpus a mascarpone krém na dort, který vytváří pevnou, jemnou vrstvu vhodnou k prokládání sezónním ovocem. Tento typ dortu je ideální jako jednoduchý dort s mascarpone pro domácí oslavy, s promyšleným zdobením se však snadno promění i v dostatečně reprezentativní narozeninový dort s mascarpone a ovocem.

Nejčastěji se používají jahody, borůvky, maliny nebo mango – vždy v kombinaci s dobře vychlazeným krémem a lehce zvlhčeným piškotem. Oblíbený jahodový dort s mascarpone tak může sloužit jako taková šablona, kterou lze snadno obměňovat podle sezóny nebo dostupných surovin.

Doporučené vrstvy pro ovocný dort s mascarpone:

• Spodní plát piškotu lehce potřený ovocným pyré (jahodové, malinové, meruňkové)
• Vrstva mascarpone krému
• Plátky čerstvého ovoce
• Druhý plát piškotu a finální vrstva krému
• Ozdoba z celého ovoce, máty nebo čokoládových hoblin

Suroviny na piškotový korpus:

• 5 vajec
• 150 g cukru krupice
• 150 g polohrubé mouky
• Špetka soli

Postup:

1. Vejce vyšlehat s cukrem do husté pěny.
2. Zlehka vmíchat prosátou mouku se solí.
3. Péct ve formě vyložené pečicím papírem při 170 °C přibližně 30 minut.

Po vychladnutí se korpus rozkrojí na pláty a prokládá se ovocným pyré, krémem z mascarpone a nakrájeným čerstvým ovocem. Mascarpone krém na dort je potřeba šlehat krátce, jen do hladka, aby zůstal pevný, ne přešlehaný. Dort je stabilní, dobře se krájí a hodí se i k převozu. Uchovává se v lednici a podává se mírně vychlazený.

TIP: Další ovocnou alternativu představuje například také jahodový cheesecake, který je taktéž velmi variabilní, ať už v postupu přípravy, tak ve výběru surovin.

Nejlepší mrkvový dort s mascarpone – vláčný, kořeněný a nezaměnitelný

Nejlepší mrkvový dort s mascarpone si získal oblibu díky své šťavnatosti, výrazné chuti a univerzálnosti. Kombinace nastrouhané mrkve, skořice a jemného mascarpone krému tvoří chuťově bohatý a strukturovaný dezert, který dlouho vydrží vláčný a skvěle se hodí i k převozu.

Výhody mrkvového dortu s mascarpone:

• Delší trvanlivost díky vyššímu podílu vlákniny a vlhkosti
• Kořeněná chuťový profil s tóny skořice, hřebíčku a muškátového oříšku
• Vynikající k servírování s kávou, čajem i jako slavnostní moučník
• Snadno přizpůsobitelný – lze přidat ananas, rozinky, kokos nebo ořechy

Mascarpone krém na dort zde funguje jako ideální kontrast k vláčnému, aromatickému těstu. Jeho svěží chuť zmírňuje sladkost korpusu a vytváří harmonii chutí i textur.

Suroviny na korpus:

• 300 g jemně nastrouhané mrkve
• 200 g polohrubé mouky
• 150 g třtinového cukru
• 3 vejce
• 150 ml rostlinného oleje (např. slunečnicový)
• 1 lžička skořice
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• ½ prášku do pečiva
• špetka soli
• volitelně: 50 g nasekaných vlašských ořechů nebo rozinek

Postup:

1. Vejce se vyšlehají s cukrem do světlé pěny. Přidá se olej a promíchá se.
2. Do směsi se přidá nastrouhaná mrkev a případně ořechy či rozinky.
3. V samostatné míse se smíchá mouka, prášek do pečiva, koření a sůl.
4. Suché ingredience se postupně zapracují do mokré směsi a vznikne hladké těsto.
5. Těsto se nalije do dortové formy o průměru 22–24 cm, vyložené pečicím papírem.
6. Peče se při 170 °C (horkovzdušná trouba) 35–40 minut, dokud špejle nevyjde suchá.
7. Korpus se nechá zcela vychladnout a následně se rozkrojí na 2–3 pláty.

Doporučení pro perfektní výsledek:

• Použít jemně nastrouhanou mrkev, která pustí šťávu a dodá vláčnost
• Kombinovat s vlašskými ořechy nebo pekany pro výraznější texturu
• Pro zvýraznění chutí přidat kapku vanilkového extraktu do krému
• Dort nechat odležet v lednici alespoň 12 hodin – chutě se lépe propojí

Ty nejlepší mrkvové dorty s mascarpone spojují praktičnost, chuťovou hloubku a variabilitu – s trochou fantazie se snadno přetvoří i na působivý dort pro sváteční příležitost. Díky svému vláčnému těstu, dlouhé trvanlivosti a jemnému krému si výše uvedený recept právem získal pověst jako nejlepší mrkvový dort s mascarpone, který uspokojí i náročné chutě.

Čokoládový dort s krémem z mascarpone pro náročné gurmány

Čokoládový dort s mascarpone představuje dokonalou volbu pro ty, kteří hledají intenzivní a zároveň jemně vyvážený dezert. Spojení tmavého korpusu s čokoládovým krémem na dort z mascarpone vytváří chuťově hluboký výsledek s hladkou texturou, která se skvěle kombinuje s kávou, červeným vínem nebo čerstvými malinami.

Tento dort působí luxusně vzhledem i chuťovým profilem – je proto ideální pro slavnostní příležitosti, vánoční stůl nebo jako narozeninový dort s mascarpone a ovocem v čokoládové variantě.

Suroviny na čokoládový krém na dort z mascarpone:

• 500 g mascarpone (s obsahem tuku alespoň 40 %, pro pevnost krému)
• 100 g kvalitní hořké čokolády (rozpuštěné, ideálně s podílem kakaa 70 % a více)
• 2 lžíce holandského kakaa (pro výraznější barvu i chuť)
• 100 g moučkového cukru (možno upravit podle typu čokolády)

Postup přípravy:

1. Všechny suroviny nechat vychladit – mascarpone i rozpuštěná čokoláda by měly mít podobnou teplotu.
2. Nejprve vyšlehat mascarpone s cukrem dohladka.
3. Přidat rozpuštěnou čokoládu a kakao, krátce promíchat do pevného, jemného krému.
4. Krém okamžitě použít nebo uchovat v lednici, ideálně do 24 hodin.

Výsledný čokoládový krém na dort z mascarpone vyniká hladkostí, pevnou konzistencí a velmi dobrou stabilitou. Hodí se zejména k hutným čokoládovým nebo ořechovým korpusům a výborně kontrastuje i s ovocem – například malinami, višněmi nebo kandovanou pomerančovou kůrou.

Jednoduchý dort s mascarpone bez pečení

Tento nepečený dezert spojuje máslový sušenkový korpus s jemným mascarpone krémem a vyžaduje pouze chlazení. Příprava je rychlá a zvládne ji i začátečník.

Suroviny (forma Ø 22 cm)

• 250 g máslových sušenek
• 100 g změklého másla
• 500 g mascarpone (chlazené)
• 200 ml smetany ke šlehání 33 %
• 60 g moučkového cukru
• kůra z ½ citronu + 1 lžíce šťávy
• volitelně: hrst malin nebo borůvek na ozdobu

Postup

1. Sušenkový základ – sušenky rozmixovat najemno, promíchat s máslem a pevně vtlačit na dno dortové formy vyložené papírem. Základ zpevnit v mrazáku 10 minut.
2. Krém – mascarpone krátce prošlehat s cukrem, citronovou kůrou a šťávou. Smetanu ušlehat do měkkých špiček a stěrkou zapracovat k mascarpone.
3. Plnění – krém rozetřít na ztuhlý korpus, povrch uhladit, zakrýt fólií a nechat tuhnout alespoň 4 hodiny (ideálně přes noc) v lednici.
4. Servírování – po vychlazení uvolnit okraj formy, ozdobit ovocem či jemně poprášit kakaem nebo nastrouhanou čokoládou.

Praktická zkratka: potřebnou dobu tuhnutí lze zkrátit šokovým chlazením – dort vychladit 45 minut v mrazáku a poté přemístit do lednice k dokončení tuhnutí.

TIP: Pro příznivce čistě rostlinných dezertů představuje srovnatelně lehkou a svěží alternativu například krémový malinový dezert, který nahrazuje mléčné složky veganskými surovinami a zároveň zachovává jemnou krémovou strukturu.

Doporučený postup uchování pochoutek s mascarpone

Veškeré výrobky, které obsahují krém je nutné skladovat při nízké teplotě, ideálně v chladničce. Díky mléčnému základu je důležité dodržovat hygienická pravidla.

Zásady uchování:

• Uchovávat v uzavřené dóze
• Maximální doba spotřeby: 48–72 hodin
• Nevystavovat přímému slunečnímu svitu

Správné skladování zachová chuť a bezpečnost dezertu. V létě je možné dorty uchovávat i v přenosných chladicích boxech. Podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č. 137/2004 Sb. (§ 34 odst. 3) je směs s obsahem mléčných výrobků po zchlazení povoleno skladovat při +4 °C nejvýše 48 hodin, aby byla zaručena zdravotní nezávadnost.

Čím zdobit krémové dezerty

Dekorace hraje důležitou roli nejen u krémových narozeninových dortů. Tyto dezerty se často zdobí ovocem, čokoládovými hoblinami, jedlými květy nebo oříšky.

Doporučené dekorace:

• Čerstvé ovoce
• Ořechy (vlašské, lískové)
• Strouhaná čokoláda
• Sušené květy

Zdobení by mělo ladit s chutí dortu a podporovat jeho estetiku. Výrazné prvky jako jedlé zlato nebo makronky se postarají o efektní podávání při slavnostních příležitostech.

Publikováno: 17. 6. 2025

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram