Kroupy – jak dlouho se vaří do polévky, recepty

Kroupy, drobné kuličky z jádra ječmene, představují tradiční potravinu, která se v české kuchyni konzumuje už po staletí. Dříve patřily k základním surovinám stravy prostého lidu a dodnes si zachovávají vysokou nutriční hodnotu a všestranné využití. Jak se kroupy vaří a jak je uvařit do polévky?

Kroupy jsou bohaté na sacharidy, které dodávají energii. Obsahují také vlákninu, která podporuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu. Dále jsou kroupy zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních látek, jako je železo, hořčík a fosfor.

Jak se vaří kroupy?

Díky svému bohatému nutričnímu profilu a všestrannému využití by kroupy měly patřit k základním potravinám každého jídelníčku.

Kroupy se dělí do několika kategorií v závislosti na způsobu zpracování. Liší se i dobou vaření.

1. Perlové kroupy jsou nejjemnějším druhem krup, zbavené obalové slupky a obroušené. Mají jemnou chuť a krémovou konzistenci po uvaření. Hodí se do polévek, rizota a salátů.
2. Loupané kroupy jsou zbaveny pouze vnější slupky a zachovávají si hrubší strukturu. Jsou ideální pro hlavní chody, jako jsou kroupy s houbami, kuba nebo nákypy.
3. Ječné kroupy jsou nejhrubší variantou a obsahují i obalovou slupku. Vyžadují delší dobu vaření, po uvaření jsou však chutné a syté. Používají se do polévek, gulášů a jako příloha k masu.

Kromě výše uvedených druhů krup existují i speciální varianty, jako jsou drcené kroupy určené pro rychlou přípravu a kroupy předvařené, které stačí pouze prohřát. K dosažení požadované chuti a konzistence pokrmu je důležité zohlednit jejich velikost a způsob zpracování.

Základní principy vaření krup

Je několik způsobů, jak uvařit kroupy. Před vařením je třeba kroupy propláchnout ve studené vodě a namočit je alespoň na 30 minut, ideálně přes noc. Tím se zkrátí doba vaření a kroupy budou měkčí.

Namočené kroupy se mohou nasypat do hrnce a zalít trojnásobným množstvím studené vody. Pak stačí osolit, opepřit, přidat bobkový list, nové koření a pepř podle chuti. Potom už jen přiklopit hrnec poklicí a přivést k varu.

Jakmile se vaří, je potřeba ztlumit plamen a vařit kroupy doměkka. Doba vaření se liší podle druhu a velikosti krup, obvykle se pohybuje mezi 20 a 50 minutami. Potom je vhodné kroupy scedit a nechat ještě 5 minut dojít.

Tipy:

• Při vaření krup se do vody může přidat lžíce oleje, aby se kroupy nelepily na hrnec.
• Pokud je potřeba mít kroupy uvařené rychleji, pomůže je předem spařit vroucí vodou.
• Uvařené kroupy se mohou uskladnit v lednici ve vzduchotěsném obalu po dobu až 5 dnů.

Jak dlouho vařit kroupy do polévky?

Doba vaření krup do polévky závisí na jejich velikosti a na tom, zda byly předem namočené. Níže je odpověď, jak dlouho vařit kroupy do polévky, pokud byly i nebyly předem namáčené.

• Namáčené kroupy: Pokud se kroupy před vařením namočí (ideálně přes noc nebo alespoň na 2–4 hodiny), výrazně se zkrátí doba vaření. Namočené kroupy se vaří přibližně 20–30 minut.
• Nenamáčené kroupy: Bez předchozího namočení se doba, jak dlouho vařit kroupy do polévky, prodlužuje na 45–60 minut, zejména u větších krup.

Jak již bylo zmíněno, při vaření je vhodné použít trojnásobné množství vody oproti objemu krup. Kroupy během vaření výrazně zvětší svůj objem, takže je důležité zvolit dostatečně velký hrnec. Pokud člověk chce, aby polévka nebyla příliš hustá, je lepší kroupy uvařit zvlášť a poté je přidat do hotové polévky.

Recepty s kroupami

Pokud jde o vaření krup, receptů je nespočet. Kroupy se hodí do různých druhů pokrmů. Lze je použít do polévek, hlavních jídel, salátů, pomazánek, a dokonce i sladkých dezertů. Zde je recept na klasickou krupkovou polévku s houbami a netradiční krupkový nákyp s ovocem.

Krupková polévka s houbami

Ingredience:

• 100 g krup
• 200 g sušených hub
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 petržel
• sůl, pepř, bobkový list, nové koření
• petrželka na dozdobení

Postup:

1. Kroupy se propláchnou a namočí na 30 minut.
2. Sušené houby se namočí do horké vody.
3. V hrnci se osmahne cibule a česnek, přidá se nakrájená mrkev a petržel a vše se restuje 5 minut.
4. Přisypou se kroupy, směs se zalije vývarem a přivede k varu.
5. Oheň se sníží a vaří se 40 minut, dokud kroupy nezměknou.
6. Přidají se namočené a vyždímané houby, bobkový list a nové koření a vaří se dalších 15 minut.
7. Dochuťí se solí a pepřem. Před podáváním se ozdobí petrželkou.

Krupkový nákyp s ovocem

Ingredience:

• 100 g krup
• 500 ml mléka
• 2 vejce
• 100 g tvarohu
• 50 g cukru
• 1 lžička skořice
• 100 g ovoce (např. borůvky, jahody, maliny)
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Kroupy se propláchnou a namočí na 30 minut.
2. V hrnci se kroupy uvaří v mléce doměkka.
3. Vejce se rozšlehají s tvarohem, cukrem a skořicí.
4. Směs se smíchá s uvařenými kroupami a ovocem.
5. Nechá se 10 minut odstát.
6. Trouba se předehřeje na 180 °C.
7. Zapékací miska se vymaže máslem.
8. Krupková směs se vlije do zapékací misky a uhladí.
9. Nákyp se peče v troubě asi 30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrka.
10. Hotový nákyp se nechá mírně vychladnout a poté se posype moučkovým cukrem.

Kroupy jsou skvělou ingrediencí, kterou lze snadno začlenit do různých pokrmů. Jsou ideální pro ty, kteří hledají zdravou alternativu k jiným přílohám a chtějí si pochutnat na jídle, které je chutné a zároveň syté.

Tipy na pokrmy s kroupami

Existuje ohromné množství kroupových receptů i způsobů, jak uvařit kroupy. Zde je seznam těch nejznámějších a nejchutnějších.

Hlavní jídla:

• Kuba – oblíbené české jídlo z krup, uzeného masa, zelí a koření, lze podávat s vejcem nebo kyselým zelím.
• Kroupy s pečeným kuřetem a zeleninou – kombinace krup s pečeným kuřetem a pečenou zeleninou je skvělou volbou pro zdravé a chutné hlavní jídlo.
• Rizoto s kroupami a zeleninou – stačí nahradit část rýže kroupami a přidat oblíbenou zeleninu.

Saláty:

• Krupkový salát s rajčaty a okurkou – lehký a osvěžující salát s kroupami, rajčaty, okurkou, bylinkami a zálivkou, ideální pro letní dny.
• Kulajda – studený český pokrm z kysaného mléka, krup, zeleniny a kopru, výborný jako lehký oběd nebo osvěžení.

Pomazánky:

• Krupková pomazánka – nutriční a chutná pomazánka z uvařených krup, zeleniny (např. mrkev, celer), sýra a koření.

Sladké recepty:

• Krupkový nákyp s ovocem – sladký nákyp z uvařených krup, tvarohu, ovoce (např. jablka, švestky) a skořice, chutná alternativa pro děti i dospělé.
• Krupicová kaše – jemně mleté kroupy (krupice) uvařené v mléce s medem a ovocem pro zdravé a chutné snídaně.

Jak je vidět, kroupy mohou mít mnoho podob a lze je použít do sladkých i slaných pokrmů.

Historie vaření krup

První archeologické nálezy krup pocházejí z Blízkého východu a datují se do doby kamenné. O jejich pěstování a konzumaci se zmiňují i starověké texty z Mezopotámie, Egypta a Řecka.

V Evropě se kroupy staly běžnou součástí jídelníčku už v době bronzové a hrály důležitou roli v stravě Keltů, Slovanů a Germánů.

V českých zemích patřily kroupy k základním potravinám po staletí. Byly nenáročné na pěstování a vydatné, čímž představovaly ideální zdroj energie pro pracující lid.

Tradičně se kroupy konzumovaly ve formě polévek, kaší, nákypů a pomazánek. Byly také součástí slavnostních jídel a hojně se používaly v klášterních kuchyních.

Zajímavostí je, že kroupy nebyly dominantní potravinou pouze v Evropě. Jejich stopa se objevuje napříč kontinenty a kulturami:

• Asie – v Číně se kroupy konzumují už od dob dynastie Chan (cca 200 př. n. l.).
• Afrika – v Etiopii se z krup připravuje tradiční jídlo „injera“ – kvašený chléb s pórovitou strukturou.
• Střední a Jižní Amerika – v Aztécké říši se kroupy nazývaly „atl“ a byly důležitou součástí stravy, Aztékové je využívali v polévkách, dušených pokrmech a dokonce i fermentovali pro výrobu alkoholického nápoje.

Kromě nutriční hodnoty měly kroupy v minulosti i další význam. Byly používány jako platidlo, daň a dary. V dobách neúrody a hladomoru představovaly kroupy záchranu pro chudé obyvatelstvo. Krupky se také používaly v lidovém lékařství a věřilo se, že mají léčivé vlastnosti.

Kroupy v českých zemích

V českých zemích se konzumace krup promítala jak do kuchyně, tak i do společenského života a folklóru. Kroupy se objevovaly na svatebních hostinách a oslavách úrody. Krupicová kaše s medem a ovocem byla oblíbeným dezertem.

Kroupy byly díky své sytosti a snadné skladovatelnosti důležitou součástí jídelníčku během náboženských půstů. Samozřejmě jsou nedílnou částí rčení a pranostik. Přísloví „Mít kroupy v hlavě“ odkazuje na tvrdost a nepoddajnost, zatímco pranostiky jako „Mokré kroupy, suché léto“ zase naznačují vztah mezi počasím a úrodou ječmene.

Tyto ukázky dokazují, že kroupy nebyly jen pouhou potravou, nýbrž součástí kulturního dědictví českých zemí.

Vývoj zpracování krup

Pěstování ječmene a následné zpracování krup procházelo staletími vývojem. V minulosti se kroupy loupaly ručně pomocí kamenných nástrojů, což byl náročný a zdlouhavý proces.

S rozvojem vodních mlýnů se objevily mlýnské kameny určené k loupání ječmene, což značně zrychlilo a zefektivnilo výrobu krup.

V 19. století se objevily průmyslové mlýny na výrobu krup, díky čemuž se kroupy staly dostupnější širšímu obyvatelstvu. Tyto inovace v zpracování umožnily kroupám stát se zásadní potravinou pro široké vrstvy obyvatelstva.

Publikováno: 22. 3. 2025

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram