Tlačenka – nejlepší recept

Tlačenka je tradiční české jídlo, které se připravuje z vepřového masa a želatiny. Má podobu husté nálevové směsi s kousky masa, která se podává jako studená pochutina nebo součást studeného bufetu.

Příprava tlačenky začíná výběrem kvalitního vepřového masa, které se nejčastěji používá z krku či hlavy. Maso se nejdříve uvaří v osolené vodě, aby z něj byla vytažena veškerá šťáva. Poté se nakrájí na menší kousky a společně s uvařeným kořením a cibulí se vloží do formy. Na vrch se může přidat i klobása, vejce, či jiné maso dle libosti.

Následně se připraví želatina, která se promíchá s vařící vodou a pak se nalije do formy přes maso. Forma se pak dá do chladu, nejlépe na několik hodin nebo přes noc, aby se tlačenka ztuhla a získala tu nejlepší konzistenci.

Tlačenka se tradičně podává s chlebem, hořčicí a nakládanými okurkami. Případně se může doplnit o jiné přílohy, jako je křen, kyselé zelí či cibulová marmeláda. Je také oblíbenou součástí studeného bufetu, kde se podává společně s dalšími studenými pochutinami, jako jsou paštiky, sýry či uzeniny.

Tlačenka je oblíbená zejména v zimních měsících, kdy se více konzumují studené pokrmy. Je to jednoduché a levné jídlo, které se připravuje převážně doma, ale často je také k dostání v restauracích nebo na trzích. V posledních letech se také často objevuje v novější podobě, kdy se do tlačenky přidávají různé bylinky, koření nebo i exotické ingredience.

Tlačenka má dlouhou historii, již v minulých staletích byla oblíbeným jídlem mezi lidmi. V minulosti byla vyhledávaná zejména v období zimy, kdy bylo málo čerstvého masa k dispozici. Dnes je stále populární, a to díky své chutnosti, jednoduché přípravě a také vysokému nutričnímu obsahu – obsahuje vysoké množství bílkovin a minerálů.

V různých regionech se mohou lišit recepty na tlačenku, ale základní postup zůstává stejný. Rozdíly mohou být například v použitých druzích masa nebo v přísadách, které se do tlačenky přidávají.

Tlačenka je neodmyslitelnou součástí české kuchyně a každý, kdo ji ochutná, se může těšit na lahodný a sytý zážitek. Je ideální na různé oslavy a rodinné večeře, ale díky své praktičnosti se hodí i jako svačina do práce nebo na výlet. Takže pokud ještě tlačenku neznáte, určitě ji vyzkoušejte a nechte se unést jejími vůněmi a chutěmi.

Připravte si i další výborné pokrmy z vepřového masa:

• grilovaná vepřová panenka
• vepřová pečeně
• čevabčiči z vepřového masa
• vepřové kotlety pod peřinou
• vepřový guláš
• vepřové kostky na houbách
• trhané vepřové maso

Tlačenka – recept

Tlačenka je tradiční české jídlo, které se vyrábí z vepřového masa. Tato chutná pochoutka se dá konzumovat jako studený pokrm, obvykle jako předkrm. Existují různé varianty tlačenky v závislosti na regionu, ale základní složky jsou vždy stejné.

Čas přípravy

• 2 hodiny

Ingredience na tlačenku

• 1,5 kg uvařené plece, kolena a laloku z ovaru nakrájené na kostky 2 x 2 cm
• 300 g uvařeného jazyka a srdce z ovaru na kostky 2 x 2 cm
• 300 g uvařených vepřových kůží z kolena a laloku, jemně umleté (pokud máte kůží z kolen málo, uvařte navíc asi v půl litru vývaru 400 g kůží nebo 2 vepřové nožičky)
• asi 500 ml vývaru z ovaru a kůží
• sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1–2 stroužky česneku – drcené
• asi 2 lžičky sušené majoránky dle chuti
• umělý obal na tlačenku 2,5–3 l
• 2 červené cibule, čerstvě mletý pepř, ocet a chléb k podávání

Postup na tlačenku

1. Maso z ovaru, jazyk a kousek srdce nakrájejte na stejnoměrné kostky a vložte do mísy.
2. Kůže z kolen a laloku jemně umelte a vložte do mísy.
3. Přilijte procezený vývar zbavený přebytečného tuku.
4. Promíchejte a směs ochuťte solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou.
5. Vznikne tekutá směs plná masa – hustotu podle potřeby upravte přidáním trochy vývaru.
6. Obal na tlačenku na jednom konci zavažte provázkem.
7. Naběračkou naplňte obal masovou směsí a ovažte ve svislé poloze i druhý konec tlačenky, aby vznikl pevný válec.
8. Tlačenku vložte do hrnce s vodou.
9. Přiveďte těsně pod bod varu a zvolna táhněte 1–1,5 hodiny.
10. Během varu tlačenku otočte.
11. Uvařenou tlačenku vyjměte, položte na prkénko, zatižte ji druhým prkénkem a nechte chladnout.
12. Než tlačenka vychladne, otáčejte ji zpočátku v 10–15minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně.

Zajímavosti o tlačence

Tlačenka, známá také jako škvarková paštika nebo studená paštika, je tradiční pokrm, který se vyskytuje především v české, německé, polské a rakouské kuchyni. Jedná se o masovou specialitu, která je vyráběna z hlav a třísek vepřového nebo hovězího masa.

• Existují různé druhy tlačenek, které se liší nejen použitým masem, ale také kořením a přísadami. Tradiční česká tlačenka obsahuje zejména vepřovou hlavu, slaninu, cibuli, koření a bylinky. V některých receptech se přidává také vařené vepřové maso, které tlačence dodává jemnější chuť. Někdy se místo vepřové hlavy používá hovězí nebo drůbeží maso, čímž se tlačenka stává bohatší na živiny.
• Tlačenka má v Evropě dlouhou tradici, ale její původ sahá až do starověkého Říma. Původně byla připravována ze zvířecích hlav, které se vařily a poté se z nich vybíralo maso, které se smíchalo s ostatními ingrediencemi. Tento způsob výroby byl velmi časově náročný a nákladný, proto se tlačenka stala pokrmem pro chudší vrstvy obyvatelstva.
• V dnešní době se tlačenka vyrábí především v masných závodech a jejím cílem je využít maso, které nelze prodat jako náhražka. Nicméně existuje i mnoho malých masných výrobců, kteří se specializují na tradiční ruční výrobu tlačenek.
• Tlačenka má množství výživných látek, jako jsou bílkoviny, železo, vitaminy B a vápník. Nicméně kvůli obsahu sádla se nedoporučuje konzumovat ji často. Všem, kteří si chtějí vychutnat tuto pochoutku, se doporučuje vybírat kvalitní tlačenku od ověřeného výrobce.
• V posledních letech se objevily i moderní varianty tlačenek, které jsou pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký podíl masa vhodné pro ty, kteří dbají na svoji linii. Tyto tlačenky jsou většinou vyrobené z libového masa a obsahují méně sádla.

Tlačenka patří k nejoblíbenějším pokrmům v české kuchyni a je často součástí tradičních svátečních nebo rodinných oslav. Pro milovníky tohoto pokrmu existuje mnoho variant a každý si může vybrat tu svou oblíbenou. Ať už se rozhodnete pro klasickou českou tlačenku s vepřovou hlavou, nebo pro moderní variantu s nízkým obsahem kalorií, nezapomeňte si ji příště vychutnat a objevte zajímavou tradici tohoto chutného pokrmu.