Tlačenka – nejlepší recept

ČAS PŘÍPRAVY:

2 hod

INGREDIENCE:

  • 1,5 kg uvařené plece, kolena a laloku z ovaru nakrájené na kostky 2 x 2 cm
  • 300 g uvařeného jazyka a srdce z ovaru na kostky 2 x 2 cm
  • 300 g uvařených vepřových kůží z kolena a laloku, jemně umleté (pokud máte kůží z kolen málo, uvařte navíc asi v půl litru vývaru 400 g kůží nebo 2 vepřové nožičky)
  • asi 500 ml vývaru z ovaru a kůží
  • sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení
  • 1/4 lžičky mletého nového koření
  • 1–2 stroužky česneku – drcené
  • asi 2 lžičky sušené majoránky dle chuti
  • umělý obal na tlačenku 2,5–3 l
  • 2 červené cibule, čerstvě mletý pepř, ocet a chléb k podávání

Maso z ovaru, jazyk a kousek srdce nakrájejte na stejnoměrné kostky, kůže z kolen a laloku jemně umelte a vložte do mísy. Přilijte procezený vývar zbavený přebytečného tuku, promíchejte a směs ochuťte solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou.

Vznikne tekutá směs plná masa; hustotu podle potřeby upravte přidáním trochy vývaru. Obal na tlačenku na jednom konci zavažte provázkem, naběračkou naplňte masovou směsí a ovažte ve svislé poloze i druhý konec tlačenky, aby vznikl pevný válec. Tlačenku vložte do hrnce s vodou, přiveďte těsně pod bod varu a zvolna táhněte 1–1,5 hodiny. Během varu tlačenku otočte.

Uvařenou tlačenku vyjměte, položte na prkénko, zatižte ji druhým prkénkem a nechte chladnout. Než tlačenka vychladne, otáčejte ji zpočátku v 10–15minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně.