Tlačenka – nejlepší recept
ČAS PŘÍPRAVY:
2 hod
INGREDIENCE:
- 1,5 kg uvařené plece, kolena a laloku z ovaru nakrájené na kostky 2 x 2 cm
- 300 g uvařeného jazyka a srdce z ovaru na kostky 2 x 2 cm
- 300 g uvařených vepřových kůží z kolena a laloku, jemně umleté (pokud máte kůží z kolen málo, uvařte navíc asi v půl litru vývaru 400 g kůží nebo 2 vepřové nožičky)
- asi 500 ml vývaru z ovaru a kůží
- sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení
- 1/4 lžičky mletého nového koření
- 1–2 stroužky česneku – drcené
- asi 2 lžičky sušené majoránky dle chuti
- umělý obal na tlačenku 2,5–3 l
- 2 červené cibule, čerstvě mletý pepř, ocet a chléb k podávání
Maso z ovaru, jazyk a kousek srdce nakrájejte na stejnoměrné kostky, kůže z kolen a laloku jemně umelte a vložte do mísy. Přilijte procezený vývar zbavený přebytečného tuku, promíchejte a směs ochuťte solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou.
Vznikne tekutá směs plná masa; hustotu podle potřeby upravte přidáním trochy vývaru. Obal na tlačenku na jednom konci zavažte provázkem, naběračkou naplňte masovou směsí a ovažte ve svislé poloze i druhý konec tlačenky, aby vznikl pevný válec. Tlačenku vložte do hrnce s vodou, přiveďte těsně pod bod varu a zvolna táhněte 1–1,5 hodiny. Během varu tlačenku otočte.
Uvařenou tlačenku vyjměte, položte na prkénko, zatižte ji druhým prkénkem a nechte chladnout. Než tlačenka vychladne, otáčejte ji zpočátku v 10–15minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně.
Publikováno: 29. 4. 2016
Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.
Více
